Besalduch Valls

La bodega se fundó en 1945, quedó construida en 1952 y llegó a ser tan importante que en una sola vendimia de los años setenta superó los siete millones de kilos de uva. Dio nombre oficial a la comarca vinícola de Sant Mateu y trabajó sin interrupción hasta mediados de los ochenta, cuando cerró. La familia Besalduch Valls, de raíces sanmatevanas, diseñó en 2007 el proyecto para devolverle el vino y plantó la primera finca en marzo de 2009. Con la Universidad Politécnica de Valencia rescataron también el Carlón, el vino que la comarca elaboró durante siglos, y hoy vuelve a hacerse aquí.

Lo que hoy se visita es esa misma nave restaurada, que es bodega y museo a la vez: el centro de interpretación del vino está admitido en la Asociación de Museos del Vino de España, uno de los treinta que hay en el país y el único de la provincia. Bajo el suelo, los depósitos donde antes se guardaba el vino son ahora salas de crianza, y las salas de despalilladoras se recorren en grupos de ocho personas. Fuera, el Jardín de Baccus y Dionis reúne unas ochenta variedades de vid visitables, camino de las ciento veinte que se propone juntar.

El viñedo está en la partida de Les Llomes de Sant Mateu, en el corazón del Maestrat: doce hectáreas de suelo arcilloso calcáreo, clima mediterráneo con un punto continental, y una vendimia que se hace a mano y se transporta en cajas de veinte kilos para no dañar el racimo. De ahí salen Tempranillo, Merlot, Garnacha, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatell, amparados por la IGP Castelló. No es una denominación grande, y ahí está justamente el motivo del viaje: se llega a una comarca que casi nadie ha puesto todavía en su mapa del vino.