Maridajes con Vino Blanco: Reglas más Libres, pero con Criterio
Las normas del maridaje ya no son tan estrictas como antes. Aquello de «tal vino con tal comida» ha quedado un poco atrás, y la verdad es que es una buena noticia: hoy tenemos la libertad de probar combinaciones nuevas, arriesgar un poco y ampliar nuestro paladar.
Aun así, siempre hay algunas características entre platos, sabores y sensaciones que conviene cuidar. La idea es que ni el plato opaque al vino, ni el vino opaque al plato, sino que ambos se complementen. Hoy nos centramos en los vinos blancos y su relación con el pescado.
Lo básico: pescado y vino blanco
No todos los pescados son iguales, y tampoco todos los vinos blancos lo son. La textura, el sabor y la forma de preparar el pescado marcan mucho la elección del vino.
Si el pescado es blanco y está preparado con muchos aromas cítricos, como limón o naranja, lo ideal es buscar un blanco aromático, como un Muscat o un Riesling.
Cuando el pescado tiene más carácter, como el Salmon, el atan o el bacalao, en realidad puede maridar muy bien con un tinto joven, de cuerpo ligero y con un toque de carbónico.
Una guía rápida según el tipo de pescado
Para que sea mas fácil elegir, aquí van algunas pautas generales:
– **Cangrejo, mero, merluza:** marida bien con Albariño, Verdejo o Riesling (blancos aromáticos).
– **Langosta:** combina muy bien con un espumante Brut o con un Chardonnay envejecido en madera.
– **Lenguado con preparaciones sencillas (tipo meuniere) pide un Sauvignon Blanc o un Albariño.
– **Pulpo:** funciona mejor con tintos ligeros y de buena acidez, como un Pinot Noir o un Zinfandel (Primitivo).
– **Pescados ahumados:** van bien con Chardonnay con paso por madera, o con tintos jóvenes y afrutados.
– **Pescados fritos:** piden blancos frescos, jóvenes y con carácter, como Sauvignon Blanc, Riesling o Palomino/Listan Blanco (los de Jerez y Manzanilla).
Con que maridar un Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc es un vino fresco, con buena acidez y notas herbáceas y cítricas, asi que se lleva especialmente bien con platos ligeros, verdes o con un toque acido.
**Entradas:**
– Crema de mejillones
– Sopa de tomate o sopa de mariscos
– Gazpacho o esparragos blancos en salsa holandesa
– Ensalada de camarón y manzana verde (sin vinagretas fuertes)
– Quiche de camarones y queso de cabra
– Champiñones grillados con finas hierbas
– Calamares crujientes con panko
**Principales:**
– Salmon marinado
– Pasta en salsa pesto de albahaca
– Pescado con papas fritas
– Fondue de quesos
Maridar un Chardonnay
El Chardonnay, especialmente cuando pasa por madera, tiene mas cuerpo y notas untuosas, lo que le permite acompañar platos algo mas ricos o cremosos.
**Entradas:**
– Tataki de salmón o sushi
– Hummus
– Ensalada Caprese
– Prosciutto
– Salmon ahumado
– Crema de papas y puerro (Vichyssoise) o vegetales salteados
– Ensaladas de mariscos
**Principales:**
– Cerdo asado con mango u otras salsas cítricas
– Pastel de atún
– Pollo relleno de avellanas, pollo horneado o pollo en salsa cremosa
– Pasta cuatro quesos o pesto genovese
– Merluza, Salmon fresco o lenguado
En resumen
El maridaje perfecto no tiene una única receta, pero si algunas pistas que ayudan: cuanto más ligero y cítrico el plato, más fresco y aromático deberá ser el blanco; y cuanto más untuoso o con más carácter el plato, mas cuerpo puede aportar el vino. A partir de ahí, la mejor forma de aprender es probando combinaciones y confiando también en el propio paladar.
En WinePassport te animamos a experimentar: prueba, compara y quédate con lo que a ti te haga disfrutar mas la copa y el plato.